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何平 一个律师的凉粉生意经

  律师、医生、老师这些职业都是一般人眼中艳羡的社会精英阶层,有着光鲜的外表、不菲的收入和较高的社会地位,这些都是平常人梦寐以求的。但是却有人胆大的放弃一手建立起来的事业,甘心卖凉粉。

  放弃已成“气候”的律师工作,跑到磁器口卖起了凉粉。从二○○九年十一月入行后,他已连续十个月保持着获利上万元的纪录。他是四川省内江市人何平。

  凉粉很赚钱 律师要改行

  何平今年四十二岁,家中排行老大,拥有汉语言文学、法律和行政管理三个本科文凭。在重庆,他可能是学历最高和文凭最多的凉粉老板。

  何平本来在做律师,算是小有成就,年均收入有20万元左右。

  “我外公制作凉粉是把好手。在我卖凉粉以前,外公传下来的生意只有舅舅一个人在做。”二○○九年五月,何平无意中得知,舅舅每天只做二个小时生意,一年纯收入可上十多万元。“跟舅舅看两三天后,我仔细核算后,被这个不起眼的小生意所带来的高利润惊得目瞪口呆。”

  想发财———何平决定继承祖业。

  兄弟、亲朋,成了何平试制凉粉的首批品尝者。“那段时间,我们家餐桌上,顿顿都是大哥的凉粉,吃得我们都反胃了。”何平的弟弟如是说。

  开张推试吃 顾客不买账

  准备一番之后,何平把凉粉店开到了磁器口正街十五号。这是一间仅2.5平方的狭窄门面。但就在这里,何平正将越来越多的逛街男女吸纳为祖传凉粉铁杆粉丝。

  不过,在开业初期,面对白板生意,他却一度病急乱投医。

  凉粉店开张后,生意最糟糕的一天只收入了12元。为尽快打开销路,何平叫了亲朋到店里帮忙促销,向过往游客发传单、请人免费品尝等,做了好多事。

  然而,试吃却少有顾客捧场。“别人怀疑拌好了作料的凉粉是陈货,多数人都拒绝吃白食。”而尝了味道的人,也基本不掏钱买凉粉。何平猛然顿悟:来磁器口耍的人,吃凉粉只是图个尝新。如果已经品到了滋味,又哪有再掏钱的必要?

  何平立刻取消试吃活动,并迅速改用很“市井”的营销方案:用大喇叭吼吸引游客,用现场调料的方式刺激食客的味蕾。原本门可罗雀的凉粉店,很快就有了排队的长龙……

  连续三个月 销售五万元

  现在,何平的凉粉店已挤入磁器口名小吃行列,据说排名还在不断前移。今年春节期间,店里生意最好的一天营业额达到了4000余元。“兔年也是开门红。”

  据说,去年秋季,“老外公祖传凉粉”销售额月 月突破5万元大关。三个月下来,何平就入账15万元。“说来或许没有多少人相信,但磁器口这个客流如织的地方,生意经念好了,钱袋就会神速膨胀。”

  事实上,无论买卖如何红火,在磁器口做生意的,十之八九依然靠撞运气。何平坦言,即使现在生意很好,“但打白板的时间依然有。不过,好在随着知名度的提升,这样的时刻正在逐渐缩减。”

  赚钱想翻倍 到处去开店

  想发财,就想把生意做大。在磁器口站稳脚跟后,何平开始了他的扩张之路。

  如今,沙坪坝、北碚,甚至是成都,都有了何平专属的“老外公祖传凉粉”店。除了自营连锁店外,他也与人合伙联营,还为社区小卖部、便利店进行成品配送。“下一步,我将进入农贸市场和超市,占领更多直接与消费者面对面的大市场。”

  何平自信地认为,目前培育的销售渠道,将成未来盈利的大头。“按此发展,盈利雪球将在今年至少滚大一倍。”

  成本收益分析

  房租:3000元/月

  人工:员工2名,工资3000元/月。

  原料杂支成本:1.2-1.5元/碗

  税费:100元/月

  生产工具:1500元(一次性支出)

  销售:平常约7000碗/月,营业额2.8万元左右。旺季超过12000碗/月,营业额5万元左右。

  利润:1.1-2.5万元/月。

  创富秘籍

  传统小吃也创新

  小小一碗凉粉,竟可获得高额利润。仔细核算其经济效益,相信很多人都会吃惊不小。何平看到了这一商机,更抓还在作料中增添了鲜辣椒、花生、瓜仁等11种辅料,让老凉粉的味道又添了新的变化,这一招还真吸引了顾客。

  小编寄语

  行行出状元

  刘备曾经告诉阿斗说:“勿以善小而不为。”这句话如果放在何平身上,可以改为“勿以生意小而不为”。何平从受人敬畏的律师,不计名声变身凉粉老板,恰恰是从小生意中赚到了大钱。

  总结何平的生意经,其实可以发现三个关键因素。

  其一是选址。做小吃店,选址要诀是人流量要大。这样即使利润较低,依靠销量大也能赚钱;何况凉粉毛利率还相当大。所以何平选择磁器口景区开店,选址得当。

  其二是包装。小吃店最需要的就是一个老字号的招牌,何平冠名“老外公祖传凉粉”,也算利用人们心理打了一个擦边球。

  其三是营销。大喇叭喊客,现场做调料,都在刺激食客感官。看来何平深谙营销之道。

  三百六十行,行行出状元。从律师到卖凉粉,何平的真实经历再次印证了这个朴素的道理。

  何平作为一个成功有钱途的律师,却选择了继承祖业,开起了凉粉店,可以说他是一个很有勇气和魄力的人,也懂得人生的取舍之道。看似大胆,也是对凉粉生意经过考察才决定,胆大心细方能成功。

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