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赛美味

赛美味

投资额度:1-10万 总部所在地:北京市
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暗访赛美味巧功夫某加盟店

考察人:子非虚 时间:2012-11-19 349次点击

前言:

1116日(星期五),笔者作为《创业网》的特约巡察使之一,执行任务对哈尔滨市的一家“赛美味巧功夫”加盟店进行了“微服私访”。说实话,作为一个老资历的记者,我曾经多次对一些企业行为的内幕、产品质量问题等进行过披露报道,做暗访也是驾轻就熟,但是,这次去暗访的路上,心中多少都有些惴惴然,因为布置任务的人顺便说了句 “关系到创业投资的成败,务必要客观……”好在过程还算顺利,现在能交出答卷,幸不辱命。

下面,谈谈本次暗访的一些收获。

名气:酒香闻者少 巷子有点深

    对于一间餐饮店而言,要想让目标消费群体变成顾客,首先要做的是让他们“知道”,知道的人越多,潜在顾客越多,“名气”也越大。笔者以这家“巧功夫”(某中学)为中心,调查其知名度——在店周边两公里范围里询问了10位常住人口,年龄大约都在1545岁之间:其中5人直接摇头表示“不知道附近有这个店”;3人表示“知道”、“去吃过”;1人表示“有印象,经过那里留意了”;1人表示“听说过,但还没有去过”。一半的目标人群不知道,巷子还真有点深,看来宣传推广力度要加强。

形象:貌似在模仿 尚需有超越

站在这间“巧功夫”店前,审视它的外在形象,不禁想起了“真功夫”,暗自比较后,或多或少都有模仿的痕迹,无论你承不承认,无论是有意为之还是纯属巧合,但终究给了人们模仿的印象。但是我们知道,模仿必定不是目的,谁不想超越模仿对象?另外,一片大红好不好?笔者以为,好,但是太传统,跟“水晶烤立方”的内容不太匹配,跟餐饮界越来越重视自然健康的趋势不合流。

品质:名能副其实 食中添趣味

通过“冒充”顾客亲自尝试,笔者发现,该店在用料上有较好的标准,而且分量足,实诚;水晶器具玲珑剔透,赏心悦目;各式菜品色彩诱人,令人食欲大增;当然,味道也是可口的,吃在嘴中,还真有“享受”的感觉。总之,是担当得起“色香味形器俱全”的。另外,当你看着眼前的水晶器具,目睹原材料演变成美食的过程,岂非也是一种乐趣?何况,这种乐趣是在一般餐厅里面求之不得的。(此处需要声明:我是自己付费用餐的,并非吃了别人的嘴短而故意说好话。)

服务:瑕疵不明显 欠缺主动性

快捷、友善、可靠……但凡一个走进餐厅的顾客,无不想得到这样的服务。热情、周到,有求必应,这家店做到了。但是,感觉他们主动服务的意识较差,几乎提供每种服务,都要顾客主动提出来才行。而“快捷”二字,也做得差强人意:从点餐到上桌,需要1520分钟,加上在桌上加熟的过程,一餐饭要耗费50分钟左右;而且,当你喊了服务员之后,往往要过几分钟才过来。当然,也许是顾客太多的缘故吧。

卫生:整体很干净 忙中有小错

无论是工作人员的着装,还是店里的每一个用具、位置和角落,都能看得出该店对卫生清洁的注重。基本上能为顾客提供一个干净、舒适、愉快的用餐环境。美中不足的,是中途进店的顾客,能在桌面上找到少许水渍,仿佛是在告诉顾客——这张桌子刚刚擦拭过。

价值:物有其所值 人多才合算

通过体验、观察,笔者发现,该店在给顾客提供有品质的、营养均衡的美味食品的同时,也能为顾客带来更多的选择和更多的就餐愉悦,顾客在这里基本上都能体验到物有所值的承诺。当然,正是因为可选性强,单个顾客将面对“鱼与熊掌不可兼得”的窘况,除非你不在乎钱。相比之下,多人一起就餐实惠多了。

评语:在加强推广宣传、增加促销活动的基础上,这样的店还是不错的创业选择。当然,该品牌总部也有必要在店面形象上深下功夫,以增加感召力。

【声明:以上言论属个人观点,不代表创业网】

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